PROGRAMA
¿TE GUSTARÍA DISFRUTAR DE LA CENA EL SABOR PERDIDO?
1.- DESCARGA SU INVITACIÓN PARA ASISTIR A LA JORNADA GASTRO SOCIAL DEL VIERNES, 25 DE NOVIEMBRE, A PARTIR DE LAS 17:00 HORAS
2.- RELLÉNALA Y ENTREGALA EN LA ENTRADA A LA JORNADA EN EL AQUARIUM DE DONOSTIA-SAN SEBASTIÁN
3.- SORTEAMOS 20 CUBIERTOS ENTRE LOS PRESENTES EN EL AUDITORIO DEL AQUARIUM DURANTE LA JORNADA
CENA ELABORADA POR LOS CHEFS QUE PARTICIPARON EN LA EXPERIENCIA
EL SABOR PERDIDO EN MADRID CON PACIENTES EN TRATAMIENTO
DEL HOSPITAL MD ANDERSON CANCER CENTER ESPAÑA
PROGRAMA
JUEVES, 24 DE NOVIEMBRE DE 2022
VILLABONA
HIKA BODEGA
20:30 H. CENA TEMÁTICA
LA HUERTA INFINITA Y LA PROFUNDIDA DEL MAR
A SEIS MANOS CON:
ROBERTO RUIZ
Jefe de Cocina Hika Bodega. Villabona
MIEGUEL HERRERA
El Cuchareo. Ronda Málaga
DANI GARCÍA
Jefe de Cocina El Tinte. Cádiz
VIERNES, 25 DE NOVIEMBRE DE 2022
DONOSTIA-SAN SEBASTIÁN
AQUARIUM DONOSTIA
CHARLAS Y DEBATES
ENTÉRATE VIDA,
YO TAMBIÉN TENGO DERECHO
17:00 H. EL SABOR PERDIDO
FUNDACION MD ANDERSON CANCER CENTER ESPAÑA
Dr. PEDRO ROBLEDO
Área de Dietética y Nutrición
Md Anderson Cancer Center Madrid
ALEX MÚGICA
Cocinero El Colegio de Médicos de Pamplona
Participante experiencia El Sabor Perdido 2022
Debate con la Fundación MD Anderson Cancer Center España y el Dr. Pedro Robledo del Área de Dietética y Nutrición del hospital MD Anderson Cancer Center Madrid, que departirá con chefs como Alex Múgica (El Colegio de Pamplona), que tomaron parte en la experiencia El Sabor Perdido en Madrid.
El Sabor Perdido es un proyecto de investigación de la Fundación MD Anderson Cancer Center España, centrado en mejorar la calidad de vida de los pacientes oncológicos que pierden o tienen alterado el sabor y el gusto por la comida durante y después de los tratamientos de quimioterapia y radioterapia convencionales.
18:00 H.
ESTRENO FILM DOCUMENTAL 2022
Presentación en el auditorio del Aquarium el film documental “Entérate Vida, Yo También Tengo Derecho”, que ha sido grabado durante 2022 con las distintas asociaciones y entidades que toman parte en las jornadas, explicando y dando visibilidad a sus proyectos de inclusión social.
19:15 H.
FUNDACIÓN PRENAUTA
RUTH TENORIO
Directora Fundación Prenauta
XANTY ELÍAS
Presidente Fundación Prenauta
Estrella Michelín
World Price del Basque Culinary Center
Xanty Elías, Presidente de la Fundación Prenauta y World Price del Basque Culinary Center, junto a Ruth Tenorio Directora de la Fundación, quienes protagonizarán el debate “Los Niños se comen el Futuro”, centrado en el objetivo que persiguen de llevar la Gastronomía a las escuelas como asignatura obligatoria, como base para consolidar hábitos saludables de alimentación para una futura alimentación consciente, basada siempre en la dieta mediterránea y la sostenibilidad en la producción alimentaria.
19:45 H.
CUINA JUSTA & FUNDACIÓ CASSIÀ JUST
ALEX PUJOL
Director General
Cuina Justa – Fundació Cassià Just
ANA PARRA
Psicóloga
Cuina Justa – Fundació Cassià Just
Alex Pujol y Ana Parra, quienes presentarán y debatirán sobre la inclusión de personas con enfermedades mentales y discapacidad en el mundo laboral, en un entorno de producción alimentaria ecológica y saludable, y la producción de productos de quinta gama alimentaria para grandes empresas sensibilizadas con la responsabilidad social. A este debate asistirán responsables de alguna de las asociaciones guipuzcoanas que trabajan la inclusión de personas con discapacidad y/o fragilidad mental.
20:15 H.
LA TIERRA INFINITA Y LA PROFUNDIDAD DEL MAR
DLUZ Y CIA.
LUCÍA ZAMORA
Fundadora proyecto Dluz y Cia. y El Súper de los Pastores
CARLOS ZAMORA
Fundador proyecto Dluz y Cia y El Súper de los Pastores
MIREN GARMENDIA
Directora OPEGUI Organización Productores Pesca Bajura Gipuzkoa
Representante del proyecto Kofradia-Itsas Etxea
Dluz y Cía y su proyecto “El Súper de los Pastores”, una dinámica de los hermanos Carlos y Lucía Zamora, que impulsan un supermercado de productos ecológicos y de temporada que se nutre de agricultores y ganaderos de la zona de los Picos de Europa y, al mismo tiempo, tienen restaurantes en España en los que trabajan con estos productos, ecológicos y de cercanía, dando trabajo a personas excluidas o en riesgo de exclusión.
Esta experiencia 360º culmina en cuatro restaurantes en Santander (Deluz, El Machi, La Caseta de Bombas y El Italiano) y otros tantos en Madrid (La Carmencita, Celso y Manolo, La Vaquería Montañesa y Café Angélica).
21:30 H.
CENA CLAUSURA
EL SABOR PERDIDO
FUNDACION MD ANDERSON CANCER CENTER ESPAÑA
A OCHO MANOS CON:
ALEX MÚGICA
El Colegio de Pamplona
DAVID RODRÍGUEZ
Danako Jatetxea de Irun
LUIS HERNANI
Mano Lenta de Vitoria-Gasteiz
RAFA GORROTXATEGI
Gorrotxategi Gozogintza
Experiencia culinaria que tendrá lugar en BOKADO by Mikel Santamaría, con el desarrollo de un menú con los pintxos de la experiencia El Sabor Perdido de este año 2022, a cargo de Alex Múgica (El Colegio de Pamplona), David Rodríguez (Danako de Irun), Luis Hernani (Mano Lenta de Vitoria-Gasteiz) y Rafa Gorrotxategi de Tolosa.
mESAS REDONDAS
¿Por qué este formato?
Dinámicas de trabajo y colaboraciones para puesta en marcha de la mano de otras entidades que ya lo están haciendo en otras zonas de España
CHARLAS, COLOQUIOS, DEBATES...
Debatir sobre la temática desde diferentes puntos de vista como base para sensibilizar y construir desde la diversidad de opiniones y la implicación de todos los agentes para aterrizarlo a la realidad desde el trabajo en equipo